为古法买单

为古法买单 中国已经是胃癌和肝癌的世界第一大国了。根据国家癌症中心2023年的数据，中国每年新发胃癌病例47万例，占全球病例的近一半；肝癌新发病超过41万例，死亡率极高。 而在这个癌症高发的国度里，有人说肯定是我们的“科技与狠活”太多了。可是在今天我要说的这件事面前，“科技与狠活”微不足道。对于我们中国人来说，真正的隐形杀手，就藏在那些被吹上天的“古法”里。 大家好，我是于澈。茶叶要古法做，油要古法榨，腊肉要古法腌，普洱要古法发酵，连一瓶酱油都恨不得写上“千年古法”。“古法”两个字就像一道免死金牌，让人们以为这是天然、纯粹、养生、小时候的味道。 可是事实往往相反，很多古法工艺就是癌症的温床，是慢性病的帮凶。茶本来是健康饮品，现代工艺能做到控温控湿、低农残。但是古法制茶靠柴火烘、靠日头晒干，看似诗意，实际上烟熏火燎中产生的苯并芘等多环芳烃，被国际癌症研究机构直接列为一类致癌物。2017年中国农业大学检测发现，部分古法烟熏茶苯并芘含量接近国家标准的上限。你喝一壶这样的茶，相当于吞下了一堆烟灰。 更荒诞的是古法普洱。普洱的卖点在于陈化和发酵，结果很多作坊直接用霉菌发酵，把茶堆在阴暗潮湿的仓库里。2018年昆明一项研究检测显示，部分散装普洱中黄曲霉素含量超标3倍以上。要知道，黄曲霉素是肝癌头号元凶，无安全剂量。2014年3月，武夷山某茶企业生产的“古韵奇丹”茶叶，被检测出吡虫啉含量高达每公斤0.64毫克，超出国家标准28%。按此浓度计算，普通人连续喝10杯这样的茶，就会摄入一个单位的农药残留，长期累积会对神经系统产生潜在影响。 这些农残从何而来？问题恰恰出在古法手工上。小作坊茶企普遍缺乏专业检测设备，散户茶农为了保产量，经常违规使用高毒性农药，有的甚至在采摘前一周还在喷施草甘膦，完全无视休药期规定。国家市场监管总局数据显示，散装古法茶叶不合格率18.7%，是预包装茶叶的5.8倍。那些印在包装袋上的“山泉水灌溉”“手工除草”，或许只是躲避检测的挡箭牌。 再看其他古法食品：2012年，香港消委会对16款绍兴古法黄酒抽检，发现古越龙山、正宗绍兴陈年雕花、塔牌8年陈绍兴加饭酒等三款酒的EC（乙醇浓度相关指标）含量都超过每升0.2毫克；2024年1月，新疆市监局通报，新疆穆塞莱斯酒业有限公司生产的“西域古法蜜酿葡萄酒”，山梨酸及其钾盐超标。 还有油，“石磨压榨、木桶收集”，号称古法榨油，听起来好像比现在的冷榨油更健康。可现实是，古法榨油是把油饼一排排码在骨架上，然后人抱起拴在房梁上的石头，靠重力砸向木架榨油——混着木屑、汗水、灰尘，还有黄曲霉素的油，也有人说“好，这才是原味无添加，比工厂的干净”。200斤的石头撞5000下出来的油是“纯天然”，5吨液压机压半分钟就是“没有灵魂”“工业流水线”？这种古法榨油有两个巨大安全隐患： - 第一，容易发霉。花生、大豆存放不当就会滋生黄曲霉，传统油坊缺乏脱毒工艺，油里的黄曲霉素残留更严重。2015年一项抽检显示，部分古法花生油里黄曲霉素超标几十倍。 - 第二，容易变质。因为没有真空脱氧，油极易酸败，产生氧化物和醛类物质，吃久了不仅伤肝，还会提高心血管病风险。别忘了，肝癌高发区往往和花生油消费相关，这绝对不是巧合。 还有腊肉，腊肉是“年味”，也是化学课本里的“恐怖案例”。古法腌制离不开大量食盐和亚硝酸盐，遇到高温，亚硝酸盐就会转化为亚硝胺——国际公认的强致癌物。研究表明，长期吃腌制肉类会显著增加胃癌风险。再加上熏制时，古法腊肉喜欢用松枝、稻草明火熏，结果苯并芘含量经常超标。2019年湖南疾控中心抽检，30%以上的腊肉苯并芘超标。 还有古法酱油，号称“晒足180天”，可问题是露天发酵罐容易滋生杂菌，尤其是南方夏季，霉菌污染非常常见，有抽检显示部分手工酱油霉菌毒素严重超标。还有古法凉茶，很多原材料来自民间草药，其中不乏对肝肾有毒性的成分，广东某医院曾统计，因长期饮用自制凉茶导致肝功能损伤的病例屡见不鲜。2023年内蒙古赤峰市抽检发现，慕名而来的“古法皮囊自然发酵酸麻奶（库米斯）”，酵母及霉菌数量超标600倍。 就是这些所谓的“古法食品”，在现代食品科学眼里，简直就是食品安全的漏洞、温床。 为什么古法这么受追捧？因为它满足了现代人对“田园牧歌”的想象。茶叶上写“古法”，腊肉包装挂“百年工艺”，瞬间就从柴米油盐变成了文化符号。“崇古”的本质其实是“反智”，是中国社会根深蒂固的一种“政治正确”——因为无法跟进新思想、新理念，只能靠“借古”实现逻辑自洽。“崇古”包括但不限于旧的经验、方法、工具、材料，动辄就是“古人的智慧”，沾上“传统”“古法”“传承”“手工”“天然”“小时候”这些字眼，就是“政治正确”，不容置疑。 再往深说，我们会发现东西方文明在构建理想化世界的路径上，存在天壤之别。欧洲文明憧憬未来，崇尚绝对理性构筑的未来理想世界：从犹太教、基督教的“天堂”“千年福王国”，到空想主义的“乌托邦”，再到柏拉图的“理想国”、奥古斯丁的“上帝之城”，一直到康帕内拉的“太阳城”——你会发现，欧洲文明沉醉于对未来无限理想世界的构建，他们相信未来总是充满希望、更值得期待。 而反观中华文明，中国人崇尚传统、崇尚圣贤，缺乏对未来的规划和探索。中华民族追忆历史过往的意识之强，全世界罕见。你看战国时期诸子百家对理想社会的设想：墨家主张“兼爱、非攻”，向往三代之前的“大同世界”；儒家鼓吹“仁政”，倡导“祖述尧舜，宪章文武”，致力于回到西周礼制时期；道家看似和儒家不对付，抨击儒家的仁义道德，但在意识形态上比儒家更保守，主张“绝圣弃智”，希望恢复到比三代更古老的远古时代，“小国寡民，使民有什伯之器而不用”，才是道家的理想国。 后世的中国知识分子更甚，把“三代”吹得没边了。宋代朱熹说：“三代专以天理行，是王道；汉唐专以人欲行，是霸道。”明代顾炎武在《日知录》里说：“三代以上，人人皆知天文。‘七月流火’，农夫之辞也；‘三星在户’，妇人之语也；‘月离于毕’，戍卒之作也；‘龙尾伏辰’，儿童之谣也。”还有民国的李宗吾——就是写《厚黑学》的那位——他说：“世间顶怪的东西就算圣人，三代以上产生的最多，曾见迭出，同时可以产生许多圣人；但三代以下就绝种了，并未产生出一个。‘三代上有圣人，三代下无圣人’，这就是古今最大怪事。” 所以你会发现，从古至今，中国的高级知识分子非常憧憬“三代”（夏商周）时期的“圣人治世”，认为那个时代才是最好的、真正的“大一统治世”，而三代以后的世界是人欲横流、一塌糊涂。 那么，是什么让西方文明走向文明开化，而东方文明陷入对内保守、对外排斥的千年黑洞？简单来说，西方文明出现了一次巨大的解放思想运动——文艺复兴。文艺复兴没别的，用四个字概括就是“实证主义”。

简单讲就是：谁也别告诉我什么是“天然正确”，在没有确凿证据之前，我先天偏向认为一切都是存疑的，这其中也包括先贤和他们的思想。文艺复兴巨匠达芬奇曾经说过：

“科学如果不能从实验中产生，并以一种清晰的实验结束，那便是毫无用处、充满谬误的，因为实验是确实性之母。”